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Tenemos que tapar siempre las bolas en la nevera o en el congelador porque el frÃo seco y constante, forma una capa dura en la Engaño y eso impide que la puedas manipular y estirar sin manipular la Trola en exceso. Nunca se debe envolver la bola directamente con film, a parte de impedir que crezca (con la fermentación) se va a pegar al plástico y nos será increÃble manipularla con delicadeza.
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Se puede aumentar la levadura pero no se puede exagerar sin embargo que luego la masa sabrá a levadura y la vida útil de la Trola se disminuirá mucho. Como mucho aumentar a 2 gramos de levadura SequÃa por kilo de harina. Pero le recomiendo hacer una fermentación más prolongada antes de aumentar la levadura, el resultado será muy superior si da más fermentación. Recuerde que un producto que se fermenta poco no queda crujiente y Adicionalmente es muy difÃcil de digerir. Esto afecta en las ventas del restaurante pero que una persona que se como una pizza que no se ha fermentado acertadamente siente mucha pesadez y no repite cerveza, ni como un postre o no se pide un aperitivo.
A nivel de auxiliar pizzero o dirigente de cocina. La cualificación de pizzero profesional es muy solicitada con ella podrás, incluso, alucinar a medio mundo y conseguir trabajo en todas partes.
Gabriel dice: 25 noviembre, 2016 a las 16:15 una técnica que utilizaba antaño de comprar mi horno pizzero para Hacer fugazzeta ( de cebollas) era cortar la cebolla y ponerla SIN grasa sobre la pizzera y en lo alto la masa acertadamente aplastada sobre la cebolla. Luego la ponÃa sobre la placa de abajo del horno, la que esta por encima del quemador.
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Puedo utilizar la levadura instantanea y cuantos grammos necesito por cada kilo de harina si falta mas quiero reposar la masa por un parejo de horas ? Para que se me dore el borde de la pizza en la coccion necesito juntar grasa de olivo al borde de la masa cruda aunque que esta en el refractario ? Puedo comprar una piedra refractaria para cocer la pizza sin molde directamente sobre la piedra y que piedra me recomiendan (material,tamano del grossor, medida) ? Muchas gracias por haber creado esto espacio para poder brindar ayuda y consejos a los que la necesitan ! Saludos !
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Las suelo utilizar como masa origen de la sucesivo tanda de masas., Lo hago acertadamente? Que me recomiendas? Por ahà escuche que Sustituyendo la levadura fresca por impulsor los bollos de masas te duras hasta 5 dÃVencedor en la FrigorÃfico. Fabrica de hornos pizzeros Cambia mucho el cambio de levadura fresca a impulsor? Un saludo
El control de la temperatura y de la humedad están garantizados para obtener lo mayor de aquello que es una de las fases más importante en la preparación de los platos.
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La experiencia es fundamental para conocer si el fuego es suficiente o no, una forma manejable de saberlo antaño de cocinar algún alimento, es tirar un papel arrugado En el interior del horno, del flanco en que no estén las brasas, si se quema de inmediato es que aunque está a la temperatura adecuada.